Sauce puttanesca
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Notre consistante sauce tomate à la puttanesca contient des pignons ainsi que des morceaux de câpre et d’olive verte qui lui confèrent des saveurs et des parfums qui rappellent un mélange de moutarde, de poivre noir et de citron.
La sauce tomate à la puttanesca est traditionnellement servie avec des spaghettis qui peuvent aussi être remplacés par des pennes. Ajoutez-y des anchois pour obtenir une version plus salée ou, encore, une cuillerée de purée de piment fort ou de mélange d'herbes épicées à l'italienne Favuzzi pour mettre une touche de piquant. Il s’agit également d’une excellente base pour le poulet cacciatore.Les plats de pâtes authentiquement italiens ne baignent pas dans la sauce. Les proportions moyennes de sauce tomate et de pâte sont de 375 mL (1 ½ tasse) pour 500 g (1 livre). Ne jetez pas toute l’eau de cuisson des pâtes : c’est une bonne idée d’en ajouter à la sauce. Incorporez de ¼ à ½ tasse ou une louche d’eau de cuisson à votre sauce avant d’ajouter les pâtes. Cette eau salée et amidonnée donne non seulement de la saveur, mais aide aussi la sauce à adhérer aux pâtes, en plus de l’épaissir.
Rien n'égale le goût des tomates italiennes mûries sous le soleil méditerranéen et assaisonnées d’aromates frais cultivés localement. Si nos sauces ont une texture onctueuse comparable à celle des sauces préparées à la maison, c’est notamment parce qu’elles sont produites en petites quantités et cuites sur la flamme, comme le font les mammas italiennes, ce qui permet d'évaporer l'eau peu à peu.
La famille De Laurentiis possède une entreprise artisanale dans la région montagneuse des Abruzzes. Depuis deux générations, elle met de l’avant des ingrédients et un savoir-faire traditionnels afin d’offrir des produits au goût authentiquement italien. Des tomates, du safran et d’autres aromates sont cultivés biologiquement sur ses quelques lopins de terre et ensuite transformés en sauces et condiments grâce à une petite armée de cuisiniers qui s’affairent aux fourneaux.
Roccascalegna, Abruzzes, Italie.
« À la puttanesca » signifie littéralement « à la façon des putains » ! On ne doit toutefois pas cette sauce à une prostituée, mais plutôt à Sandro Petti, un restaurateur d’Ishia, en Italie, qui l’aurait inventée dans les années 1950 avec ce qu’il avait sous la main (des tomates, des olives et des câpres). « Puttana » peut aussi désigner des restes en patois italiens.
