Coriandre 30g
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La graine de coriandre est une épice douce et à peine sucrée. Elle se marie bien à un vaste éventail de plats, aussi bien dans les caris que dans les marinades. Elle sert souvent, mariée à d’autres épices concassées ou simplement à des graines de moutarde, pour former des croûtes sur les viandes et les poissons. Moulue, on peut l’inclure dans la plupart des plats indiens et nord-africains.
La coriandre fait partie, avec le fenugrec bleu et les pétales de souci, du trio d’épices le plus répandu dans la cuisine de la Géorgie. Les Georgiens cultivent depuis des siècles la coriandre pour ses feuilles et pour ses graines. Grâce au terroir unique du pays, les graines de coriandre qu’on y récolte ont un parfum différent de celles qui proviennent de l’Inde. À l’œil, les graines sont plus rondes, plus petites et moins jaunâtres, et leur parfum puissant est moins citronné.
En Géorgie, la coriandre sert aussi bien dans les plats de viande que dans les plats de légumes, dans les mijotés, les soupes, les grillades et plus encore. Évidemment la coriandre géorgienne peut servir bien au-delà de la cuisine traditionnelle géorgienne et peut facilement s’intégrer dans une grande variété de plats.
